Para la crema de limón:
Zumo de limón 3/4 de una taza
Azúcar 2/3 de una taza
50 gr mantequilla sin sal
3 huevos
Para la masa:
Harina 2 tazas y media
Azúcar 1 taza
150 gr de mantequilla sin sal
Vainilla 2 cucharadas y mediaSal una pizca
Levadura en polvo 2 o 3 cucharaditas
3 huevos
Agua 3/4 de taza (si preferiis podeis añadir leche de coco)
PREPARACIÓN
Para la crema...
En un recipiente añadir los huevos y el azúcar, mezclar durante 1 min. Agregar el zumo de limón y un trozo de corteza y mezclar durante 1 min más.
Cocer al baño maria removiendo constantemente de 10 a 15 min aprox.
Agregar la mantequilla en trozos primero un trozo y cuándo se haya diluido mientras removemos añadir el otro.
Mezclar hasta que espese removiendo a menudo.Cuándo ya esté espeso sacar del fuego y pasarlo por un colador.
Meter en la nevera durante 2 horas.
Para la masa...
Tener los ingredientes a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 180ºC , tener los moldes preparados (podeis usar moldes para magdalenas ).
En una batidora mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir la esencia de vainilla e incorporar los huevos de uno en uno integrando antes de añadir el siguiente.
En otro recipiente mezclar la harina, la sal y la levadura.
Añadir a la batidora en tres partes mientras los alternas con el agua o la leche de coco,mezclar bien cada adición.
Llenar los moldes sin rellenarlos del todo sólo hasta la mitad. Hornear durante 35-45 min.
Dejar enfríar.
Para montar los cupcakes hacer un corte en diagonal y extraer el trozo en forma de cono hacia dentro, rellenar con la crema de limón, volver a tapar los cupcakes y recubrir de chocolate fundido, o de lo que quieras.(meengue,coco rallado, limón...)
